秘制糖醋排骨

　　心食堂小Y先生老师分享的秘制糖醋排骨的做法，图解秘制糖醋排骨的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做秘制糖醋排骨营养，如何做秘制糖醋排骨好吃。

　　比较简单，还可以的一道家常菜，嘻嘻……

　　难度：切墩(初级) 　　时间：30–60分钟

　　秘制糖醋排骨的主料：

　　排骨300g　　冰糖15-20粒　　醋3-4勺　　生抽2勺　　白酒3分之2勺　　清水5勺　　油适量　　葱适量　　姜适量

秘制糖醋排骨的家常做法，秘制糖醋排骨怎么做好吃

　　1. 排骨冷水下锅，放生姜两片，大火转小火煮半个小时。

　　2. 煮排骨时调好酱汁，2/3勺白酒，2勺生抽，3或4勺醋，5勺清水，15粒到20粒冰糖（因每粒大小不同可视情况而定）混合搅匀，冰糖不用处理，放里面就好。根据排骨的多少，适当进行增减。

　　3. 排骨煮熟后捞出，锅中放油，6成热放入排骨，炸至淡黄色捞出，将油加热至8成热，再放入排骨炸至金黄色捞出。

　　4. 锅中留少许油，加入葱花、姜末炝锅。之后倒入事先调好的酱汁，这时候油会往外崩，迅速倒入排骨翻炒。

　　5. 冰糖会慢慢化开，从大火转小火慢慢煨至收汁，使排骨各面都充分吸收酱汁。汤汁减少，酱汤略稠就差不多了。

　　6. 捞出排骨后，均匀撒上锅中剩余的汤汁收工。可配香芹或白芝麻点缀。

散发的香味酸甜之中酸味略重，引人食欲，口感却偏甜，外酥里嫩，汤汁全部浸透到排骨中。一定注意两次炒排骨时不能太久，太久外面会变硬，煮排骨时火候和时间掌握好，以保证口感鲜嫩。

　　心食堂小贴士

　　调制酱汁很重要，白酒三分之二勺，生抽2勺，醋3或4勺，清水5勺，冰糖10到20粒，具体口味因人而异，冰糖大小不同，喜欢甜的冰糖20粒，我个人一般15粒到20粒之间。

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