心食堂荷HM妈老师分享的蒜苔肉丝（川味版）的做法，图解蒜苔肉丝（川味版）的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做蒜苔肉丝（川味版）营养，如何做蒜苔肉丝（川味版）好吃。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟蒜苔肉丝（川味版）的主料：
瘦肉150g 蒜苔半斤 姜4片 干辣椒3，4个 酱油（生抽）1小勺 料酒一小勺 胡椒粉一点点 豆瓣酱半勺 淀粉半勺 盐适量蒜苔肉丝（川味版）的家常做法，蒜苔肉丝（川味版）怎么做好吃
1. 新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜
2. 将蒜苔处理好，切段端盘备用
3. 瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟
4. 姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。
5. 起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀
6. 热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香
7. 放入腌好的肉丝，滑散炒至变色
8. 放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。
9. 装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。
心食堂小贴士
干辣椒丝可以用甜椒代替。腌肉时根据个人喜好可添加五香粉等佐料。滑炒肉时将锅端离炉火滑散再上火炒，这样肉嫩且不易粘锅（不粘锅的除外）。蒜苔若比较老辣味重，可先将炒好肉丝盛出再炒配菜，新手也适用，这样肉就不会因长时间炒而变柴
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