我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。
难度：配菜(中级)私房酸辣牛肉汤的主料：
牛里脊300g 青红椒适量 泡山椒适量 葱半根 姜（泡姜）一块 蒜一个 泡椒水大半碗 香菜4根 盐适量 糖少许 胡椒粉适量 淀粉适量 椒麻油一汤勺 鸡精适量 鸡蛋清半个 青花椒一勺 黑胡椒粉少许 食用油适量 猪油适量 菌菇适量私房酸辣牛肉汤的家常做法，私房酸辣牛肉汤怎么做好吃
1. 牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些
2. 牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
3. 配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
4. 家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
5. 姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
6. 炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
7. 放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
8. 倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
9. 加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
10. 熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
11. 菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
12. 熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
13. 转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
14. 煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
15. 酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
16. 装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。
心食堂小贴士
不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮，酸汤更清澈，懒人一锅熟吧。
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