闺蜜送来乡下友人带来的鸭蛋,又大又新鲜——打开才知道是双黄蛋耶!看着晶莹剔透相亲相爱的两个蛋黄,实在不忍心调吧调吧就炒着吃了。到豆果美食达人圈里去请教,@愫.生活 说广东有道肉饼蒸咸蛋,是将肉饼蒸好后再将咸鸭蛋盖在上面蒸~~嗯,有点意思!这新鲜鸭蛋无盐无味,该如何处理呢?豁然想到扬州的蟹黄狮子头,嘿嘿,这四不像双黄蛋狮子头就应运而生了。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上双黄蛋狮子头的主料:
猪前腿肉200克 双黄鸭蛋1个 煮熟的咸鸭蛋黄2个 水发小海参2 只 黄瓜半根 木耳3、4朵 口蘑3个双黄蛋狮子头的辅料:
盐适量 生姜2片 葱2根 白胡椒粉少许双黄蛋狮子头的家常做法,双黄蛋狮子头怎么做好吃
1. 就为了这两枚美丽的蛋黄,让俺费心尽力地折腾了大半天——没办法,看到好的食材,总想让它得到最完美的展现,这是病,却不想治。
2. 为一碟醋满世界找螃蟹的事儿我会说吗?为了那两枚美丽的蛋黄买来了猪前腿肉,洗净切片,准备剁肉糜;
3. 鸭蛋洗净,轻轻敲一个小口,将鸭蛋清慢慢沥出来——这个鸭蛋太新鲜了,蛋清在蛋黄周围吸附得极其结实,用了很长时间才将蛋清晰出,而且还晰得不太干净,还把一个蛋黄戳破了,好可惜!
4. 将鸭蛋清倒在剁碎的肉粒上,蛋黄另置小碗内待用;
5. 将蛋清与适量盐、姜末、白胡椒粉和肉粒一起剁成肉糜,中途用汤匙加2匙水,剁至水被吸收,再加2匙再剁至水与肉糜完全融合均匀,肉糜细致即可。
6. 将剁好的肉糜装入稍大的容器,用手抓起肉糜反复摔打至肉糜完全上劲;海参是早就泡发好后冻在冰箱里的,随时取出2根来解冻;考虑到新鲜鸭蛋的入味问题,正好家里有煮熟的咸鸭蛋没有吃完,就奢侈下,舍弃了死咸的蛋白,只取两只油汪汪的咸蛋黄备用;美中不足的是华丽丽的双黄蛋弄破了一枚,让整件事情显得不那么完美!
7. 取一小砂锅,将洗净的葱段排放在底部;
8. 将摔打上劲的肉糜取三分之二团成大肉圆,置于砂锅中,用手捏成凹型,放入咸蛋黄、海参,再轻轻将双蛋黄倒入;
9. 将剩下的三分之一肉糜摔打结实后拍成肉饼,小心地与凹形连接合拢,最后将蛋黄全部包好封口;
10. 加凉水没过肉圆,放入蒸锅;
11. 盖上锅盖,大火将凉水烧开后,改小火蒸两个小时;这时可以处理配料:水发木耳洗净撕成小块;黄瓜洗净切薄片;口蘑洗净切片待用;
12. 2小时后,将备好的木耳、品蘑片放入汤中蒸10分钟,最后放入黄瓜片蒸5分钟即可。
心食堂小贴士
若用五花肉剁肉糜口感更佳,但为了健康考虑,还是选择了前腿肉,因为蒸的时间足够长,也十分软烂鲜嫩;因为肉糜中加了蛋清,所以没有再另加生粉,只要摔打到位,完全不用担心肉糜松散的问题,团得很结实呢!建议用有一定深度的碗来盛放狮子头,这样才有足够的空间将蛋黄等从容包裹入内,因为蛋黄蒸好后才会凝固,所以轻轻将肉圆合拢封口就可以了,千万不要用力挤哦!蒸碗底部垫葱段,一方面是为了去腥,最主要的目的还是为了防止肉圆与碗底部粘连,同时,加入蒸碗的水一定要用凉水,这样蒸出的汤在清亮,肉圆表面才光洁。
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