锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。作为一个生在哈尔滨，长在哈尔滨的人，义不容辞的也要做好这道菜，就算做不好也要吃好这道菜。
冰城（哈尔滨）美食锅包肉的主料：
猪里脊肉250g 土豆淀粉180g冰城（哈尔滨）美食锅包肉的辅料：
油适量 盐适量 白糖2大勺 白醋2大勺 葱姜丝适量 胡萝卜丝适量 香菜少许冰城（哈尔滨）美食锅包肉的家常做法，冰城（哈尔滨）美食锅包肉怎么做好吃
1. 里脊肉切薄片，用少许盐抓腌下
2. 土豆淀粉用水泡20分钟以上，倒掉浸泡淀粉的水，和腌好的里脊肉片抓匀
3. 油温180度以上，中高温把裹好的肉片放在油锅里炸
4. 炸成金黄色，还有的部位有点焦的颜色，捞出控油
5. 准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
6. 控好油的肉放入盘内备用
7. 锅底留少许油，加入水，白糖烧开，熬到糖水变色加米醋
8. 放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝，烧至汤汁略粘稠
9. 放入炸好的肉离火 翻锅均匀后盛盘
10. 撒上香菜即可
心食堂小贴士
1、里脊肉切的要薄，如果切的厚，可以用刀背敲打薄
2、一定要用品质好些的土豆淀粉，浸泡20分钟以上，这个步骤关系肉在炸制的膨胀度
3、炸肉片的时候要分开，要不然会粘连在一起。
