擂茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。 擂茄子好吃，贵在将大蒜炸香，和油一同作为调料，浸进茄子肉里，有独特的香味。 在炎热的夏季，胃口不佳，用它来伴饭，十分合适。
擂茄子的主料：
绿茄子1个 青椒（或杭椒）1个 蒜瓣3粒 ~碗汁： 蒸鱼豉油2汤匙 盐1小匙 白米醋1汤匙 糖1/2汤匙 熟白芝麻1汤匙 表面撒葱花装饰擂茄子的家常做法，擂茄子怎么做好吃
1. 茄子去皮切条过油炸熟，捞出滗油。
2. 青椒过油炸成虎皮色，捞出。
3. 蒜切末，用少许油煸香。
4. 把过好油的茄子和青椒放入钵中，炒香的蒜末带油一起倒进去，用捣锤捣烂，这个过程也就是擂。
5. 倒入调好的碗汁拌匀。
6. 撒上葱花就可以上桌了。
7. 爱吃辣的试试放些老干妈进去更美味。
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