这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、百吃不厌。
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟萝卜干炒腊肉（湘菜）的主料：
腊肉200g 杭椒30g 小红尖椒20g 萝卜干150g 青蒜2根 大蒜2瓣 酱油5g 生抽5g 姜适量萝卜干炒腊肉（湘菜）的家常做法，萝卜干炒腊肉（湘菜）怎么做好吃
1. 准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）
2. 将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。
3. 腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用。
4. 萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）
5. 油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。
6. 大蒜下锅爆香。
7. 煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透。
8. 炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了。（如果估计不到盐是否够的话，不防试试、起锅后再来加盐，重新翻炒肯定味道又会差很多，做菜的都明白，对吧？呵呵）
9. 完成?
心食堂小贴士
腊肉皮要用火烧过，然后用刀试刮一下皮，直到皮变焦黄为止，这样炒出来的腊肉才更香。（可以放在煤气灶上烧，也有市场有专门烧肉的地方）
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