去峨眉酒家看上了这道菜，拿来做做竟也成了，自己做的吃的放心，还不那么甜腻！大家快来试试吧！
难度：配菜(中级)鱼香茄子的主料：
长茄子 2条 豆瓣酱 1大勺鱼香茄子的辅料：
蒜沫 适量 香葱 适量 盐 少许 醋 1勺 白糖 3g鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子怎么做好吃
1. 选新鲜长茄子两根
2. 改刀切成条，锅中做热油，准备下锅炸一下
3. 下锅炸一下，改小火，慢慢炸透（茄子塌软），泛金黄捞出沥干油份，待用
4. 沥干油份，待用
5. 锅中底油，下豆瓣酱，小火炒出红油放一半蒜沫、葱末，两片姜片爆香，然后放入炸好的茄子翻炒，调味：放生抽，盐，白糖，（醋要晚些放）这时放少许水炖煮两分钟，让茄子入味，出锅前烹醋，放余下的蒜沫和葱末炒匀即可。（如果汤汁未收干，可调些水淀粉）
6. 出锅啦～大功告成
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