此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右肉末茄子的主料：
细长茄子 3个 瘦肉 50g 指天椒 6个 葱 2根 大蒜 3瓣 姜 适量 酱油 1/4汤勺 生抽 1汤勺 盐 适量 鸡精 适量 芝麻香油 适量 白砂糖 1茶勺 料酒 1汤勺肉末茄子的家常做法，肉末茄子怎么做好吃
1. 茄子洗干净切小条，用淡盐水泡好，防止变色。
2. 瘦肉切末、姜切丝、葱切段、大蒜切颗粒、指天椒切小段、装盘备用。
3. 油下锅，放入瘦肉末翻炒至变色。
4. 肉末变白色之后，放入料酒、指天椒段、姜丝、大蒜颗粒，翻炒均匀。
5. 指天椒炒出香味后，放入沥干水分的茄子条，翻炒均匀，加入酱油、适量的盐、继续翻炒。（可以用锅盖焖两分钟）
6. 茄子用锅盖焖过两分钟后，放入适量的白砂糖，生抽，大火翻炒至熟、放入葱段、少许鸡精提鲜、淋上芝麻香油、就可以关火装盘了。
7. 完成?
心食堂小贴士
炒茄子时、放下酱油炒匀时，可以用锅盖焖煮两分钟，那样上色很漂亮，不要过久噢！
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