鲜虾麻婆豆腐

　　昨晚老爹看着电视突然说，明天给我做麻婆豆腐哈！啥情况？凑过去一看原来是一档旅游栏目主角正在吃麻婆豆腐捏。老爹说：就做放虾那个，多做点哈！嘿嘿，那都不是事儿～传统的麻婆豆腐与海鲜的结合，这才是真正的麻辣鲜香~

　　难度：切墩(初级) 　　时间：10-30分钟

　　鲜虾麻婆豆腐的主料：

　　鲜虾　　15只　　豆腐　　700g　　热水　　200ml　　牛肉末　　80g　　干辣椒　　5只　　花椒　　一勺　　算　　4瓣　　姜　　一小块　　葱　　一颗　　郫县豆瓣酱　　三勺　　糖　　半勺　　生抽　　两勺　　花椒粉　　适量　　蒜苗　　一颗

鲜虾麻婆豆腐的家常做法，鲜虾麻婆豆腐怎么做好吃

　　1. 备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽

　　2. 把虾洗净，去虾须，把虾头切下来

　　3. 去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉

　　4. 开背去虾线

　　5. 豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开

　　6. 热锅，锅里放大约4勺油，小火

　　7. 小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红

　　8. 放入虾仁翻炒一变色就关火

　　9. 把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用

　　10. 就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开

　　11. 煮开后，用漏勺捞出虾头不要

　　12. 放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用

　　13. 炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。

不要炒糊了哦

　　14. 小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟

　　15. 放入葱姜蒜末，翻炒出香气

　　16. 放入三勺郫县豆瓣酱

　　17. 炒出红油

　　18. 放入豆腐

　　19. 倒入约200毫升热水，开大火

　　20. 加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟

　　21. 这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用

　　22. 炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟

　　23. 大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，

　　24. 加入虾油，炒匀

　　25. 关火前加入蒜苗或者香葱即可

　　26. 装盘后再表面撒点花椒粉

　　27. 成品

　　心食堂小贴士

　　此菜谱2-3人量，虾要新鲜才好

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