绝味酸菜鱼的主料：
黑鱼 1条 酸菜 200g 酸缸豆 50g 酸萝卜 50g 泡椒 10个 泡姜 1块 黄灯笼辣椒 20g 野山椒 20g 香葱 2颗 大葱 15g 高汤 2200ml绝味酸菜鱼的辅料：
盐巴 20g 鸡粉 10g 白胡椒粉 2g 料酒 20ml 淀粉 25g 辣椒干 20g 大蒜 8颗 菜籽油 150ml绝味酸菜鱼的家常做法，绝味酸菜鱼怎么做好吃
1. 将鱼骨，鱼头，斩小件加5g盐巴抓匀备用！
2. 鱼肉切片用清水过3遍沥干，加1g白胡椒粉，10ml料酒，4g鸡粉，淀粉抓匀冰箱静置15分钟以上！
3. 酸菜切段，缸豆切断，萝卜切条，黄灯笼辣椒和野山椒剁碎，我是每次新买整大袋放料理机打碎，需要的时候取来即可！
4. 大葱，泡姜斜刀切片，泡姜切片，香葱切花，大蒜剁碎，辣椒干切圈！备用！
5. 坐锅下50毫升菜籽油烧辣下鱼骨鱼头双面煎，注入高汤煮沸！
6. 另起锅下50ml菜籽油烧辣下大葱，泡姜，泡椒，爆香！
7. 下酸菜，酸缸豆，酸萝卜，剁椒爆炒两分钟！
8. 将鱼骨高汤倒入酸菜，加10ml料酒，1g白胡椒粉大火煮沸，关盖中火闷煮20分钟！
9. 将酸菜鱼骨捞出垫盆底，汤内下10g盐巴，5g鸡粉调味！
10. 小火，将鱼肉一片片整齐下锅！
11. 关盖煮沸直至鱼片变白关火！倒入酸菜汤盆！
12. 另起锅下50ml菜籽油烧至八十度下辣椒干关小火熬半分钟关火加入蒜蓉翻匀浇到鱼片上，撒上葱花！
13. 开吃吧！这是我做过最好吃的酸菜鱼！
心食堂小贴士
这个食谱以前是写过的，后来泡了酸缸豆酸萝卜成色很好但吃不完，外面买的酸菜也不想自家腌的那么酸，索性把他们结合起来煮，果然够酸，黑鱼是很有营养的，所以我煲的久一点时间，这样营养都能煮到汤里，汤味也更鲜美！重写的方子希望把更好的美味带给大家！
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