在家吃涮肉，总是剩了好多料，第二天炒麻辣香锅。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟麻辣香锅的主料：
肥牛 适量 午餐肉 适量 青虾 适量 藕片 适量 土豆片 适量 蒿子秆 适量 菠菜 适量 香葱 适量 香菜 适量麻辣香锅的辅料：
花椒 适量 大料 适量 香叶 适量 干辣椒 适量 灯笼辣椒 适量 牛油 适量 鸡油 适量 色拉油 适量 紫草 适量 蒜 适量 姜片 适量麻辣香锅的家常做法，麻辣香锅怎么做好吃
1. 锅坐火上，小火加热，注入色拉油，牛油 鸡油 葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 紫草 干辣椒小火加热大约半小时，使各种香料味慢慢的溶解在油里，炸至葱 姜 蒜变干为止，捞出各种香料。俗称老油，留着备用。
2. 藕片 土豆片提前焯水至段生，羊肉片 虾焯水 绿叶菜也可焯水（直接炒也可以。
3. 锅坐火上，加入色拉油，下花椒15粒左右，郫县豆酱小火煸炒，炒出红油后，下几粒灯笼辣椒，姜片 蒜片 葱丁，先下肉类煸炒，加酱油 料酒，再下入土豆片 藕片 午餐肉翻炒，最后下入绿叶菜，精盐 白糖 家乐鸡粉，浇一勺老油，香葱香菜点缀，也可撒少量熟芝麻即可。
心食堂小贴士
1 自己炼的老油吃着放心。
2 肉类 青菜随自己的喜好添加。
3 还有一方法，找一家有名的麻辣香锅店，菜点的量大一点儿，吃完菜连老油一同打包回来，过罗，留老油添加香料参照第一步做出一锅老油，做出的麻辣香锅味道同样很好。
