薄壳是一种贝类海产品，因壳薄故名，也称海瓜子，价格很便宜，很多地方不吃，但在潮汕地区炒薄壳却相当出名，炒薄壳必配一种叫“金不换”（也就是九层塔），金不换与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右金不换炒薄壳的主料：
薄壳 适量 金不换 适量金不换炒薄壳的辅料：
天椒 适量 蒜 适量 姜 适量 食用油 适量 盐 适量金不换炒薄壳的家常做法，金不换炒薄壳怎么做好吃
1. 准备适量九金不换，蒜丝、姜丝、指天椒；
2. 将薄壳洗净沥干水；
3. 烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；
4. 闻到香味后，倒入薄壳，适当翻炒，并调入适量盐；
5. 加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右；
6. 2分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，薄壳都开口后，即可盛出。
心食堂小贴士
薄壳买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙。
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