鱼香茄子的主料：
茄子 4根鱼香茄子的辅料：
蒜末 4瓣 糖 2份 醋 1份 酱油 少许 郫县红油豆瓣酱 少许 水淀粉 适量鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子怎么做好吃
1. 长茄子切条，加入少许的盐腌一会，腌好后挤干水分备用
2. 调一个鱼香汁，2大勺的糖，一大勺的醋，少许酱油，少许的清水，再加入适量水淀粉调匀
3. 锅中放油，油七成热放入茄子条炸熟
4. 捞出控油
5. 锅中留少许的油，小火炒豆瓣酱，炒出红油放入一半量的蒜末翻炒
6. 倒入搅拌均匀的鱼香汁不停搅拌
7. 汤汁浓稠后倒入茄子快速翻炒，撒上剩下的蒜末出锅。
心食堂小贴士
茄子用盐腌一会挤出水分再过油就比较不吸油了。炒豆瓣酱一定要小火炒出红油，大火容易粘锅。蒜末分两次进锅，第一次为了让汤汁有蒜香第二次出锅前放入可以让蒜香味更浓郁。
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