我觉得中餐和西餐的最大区别在于:西餐用料要精确到克,时间控制到分;而中餐没有固定模式,就像这道红烧肉,100个人做红烧肉就有100种方法,味道各有千秋,这里介绍一种自创的,佐料最少,最简便,又不失美味的红烧肉制作方法。当然,既然是烧肉,也是需要时间和耐心的哟!
红烧肉的主料:
带皮五花肉 1斤红烧肉的辅料:
红糖 适量 生抽 适量 啤酒 1瓶 油 少量 老抽 可放可不放红烧肉的家常做法,红烧肉怎么做好吃
1. 五花肉洗净切块。
2. 锅加少量油烧热,我用的是菜籽油。除了橄榄油其他油都无所谓的。
3. 下肉翻炒,不要着急,炒到肉皮透明,肉有点微焦,锅底还渗出肉油,需要点时间的。
4. 放红糖,多少看个人口味,我喜欢偏甜点。
5. 红糖炒匀后加生抽,同样要炒匀。
6. 加一瓶啤酒,没过肉。
7. 盖上锅盖,大火煮开,转小火,焖煮30-40分钟。
8. 开盖,用铲子试试肉皮能不能轻松割断,可以的话就能收汁了。
9. 开大火收汁,注意不停翻拌,直到汤汁粘稠。
10. 成了。
心食堂小贴士
1、很多人说炒糖色是此菜的关键,但我觉得融化冰糖非常费时,而且炒的时候容易粘铲子很难处理,所以我摒弃了这一步,改在后面加红糖生抽,最后成品完全不影响。2、炒肉要耐心,要多翻拌,炒到肉皮透明、肉微微焦黄、锅底能熬出部分肉油。3、大火收汁的时候要不停翻拌,一是水分蒸发快,二是防止烧焦糊锅。4、我用的是啤酒,就是啤酒,不放水。5、老抽是调色,喜欢红亮的可以加点,我没加。6、不需要盐、姜、桂皮、大料
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