我的博客原文：2009/12/24/sweet-sour-meatball/
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟糖醋丸子的主料：
猪绞肉 500克糖醋丸子的辅料：
糖 少许 醋 少许 淀粉 少许 盐 少许 蛋清 少量 葱 适量 姜 适量 料酒 少许 胡椒粉 少许 酱油 少许糖醋丸子的家常做法，糖醋丸子怎么做好吃
1. 先把葱姜切碎（绞碎），加入肉馅儿中，加一点水，淀粉，顺着一个方向不停地搅拌。搅拌均匀后加入酱油，盐（虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的，会加快蛋白质的固化，但一坨坨的肉肉不加盐没味道，还是得加 ）。咸味差不多了再放料酒，胡椒粉（先放的话闻不到酱油的咸味，不知道咸淡了），继续搅拌均匀。放在一边慢慢腌一下。
2. 锅里中火热油，把肉馅揉成一个个小丸子放下去。等你放下最后一个的时候，第一个就差不多可以翻面了。如果油能够没过丸子就最好了，但是家里没有适合炸东西的小锅，所以弹尽粮绝的日子里为炸个丸子我们家油都被我用光了……
3. 把炸好的丸子夹到铺有纸巾的盘子上吸掉油。
4. 把适量的葱，蒜和不太辣的辣椒搅碎。
5. 在另一个碗里，放入酱油，醋，糖，水调味做糖醋汁，加入淀粉搅匀成为糖醋芡汁。
6. 锅里放少许油，油热后把葱，蒜和不太辣的辣椒倒进去翻炒。加入少许水，水会马上开，这时放入糖醋芡汁勾芡。汤汁浓稠后把炸好的丸子倒进去翻炒，让每个小丸子都裹上糖醋汁～然后就出锅啦～～～～
心食堂小贴士
虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的，会加快蛋白质的固化，但一坨坨的肉肉不加盐没味道，还是得加。
咸味差不多了再放料酒，胡椒粉（先放的话闻不到酱油的咸味，不知道咸淡了）
