猴头菇是我们老百姓餐桌上必不可少的一道食材，现在已经入冬，天气越来越冷，猴头菇正适合此时食用。我们先来看看猴头菇的养生功效吧：猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。这道美食虽然过程比较复杂，但是用心为家人和心爱的他准备营养的美味佳肴，也是一份爱，一份浪漫。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上酸甜猴头菇的主料：
猴头菇 4朵 西兰花 1棵酸甜猴头菇的辅料：
盐 适量 糖 适量 酱油 适量 鸡蛋 1枚 玉米粉 适量 胡椒粉 适量 麻油 少许 蘑菇精 少许 番茄酱 适量 姜丝 适量 水淀粉 适量 寿司醋 适量酸甜猴头菇的家常做法，酸甜猴头菇怎么做好吃
1. 猴头菇用碱水泡一天，期间反复搓洗，直到猴头菇变成白色；
2. 泡好后的猴头菇去掉硬蒂，挤干水分，撕成大块；加入糖，蘑菇精，麻油，胡椒粉，生鸡蛋，酱油，玉米粉顺时针搅拌均匀，腌制约4小时左右。（酱油量不要太多，因为在烹制的过程中还会加入酱油，否则就会太咸了，糖可以稍微多一点，可以中和猴头菇的苦味。）
3. 将腌制好后的猴头菇放入冷油中用慢火炸至金黄色，捞出，沥干油，这是定型的过程；
4. 调制酸甜酱：酱油，寿司醋（也可用香醋），糖，番茄酱（这道酸甜猴头菇的酸味主要来自番茄酱，所以醋一点点就可以了）大家一边调一边尝试酸甜酱的味道是否符合个人的口味。
5. 西兰花洗净，切小朵，开水略微过一下。起锅热油，西兰花入锅翻炒，加入蘑菇精，盐调味。炒好后的西兰花整齐排列在盘子四周。
6. 起锅热油，加入姜丝爆出香味，放入猴头菇，酸甜酱，大火翻炒，让酸甜酱的颜色能均匀粘在每颗猴头菇上，快出锅时，水淀粉勾芡。（因为猴头菇曾用油炸过，所以在炒的时候放一点点油就可以，要不就太过油腻了。）
心食堂小贴士
猴头菇在制作成干货的时候会加入硫磺，所以用碱水泡并反复搓洗，直至猴头菇恢复本色即白色，碱水可以帮助去除硫磺，这样的猴头菇吃起来更健康，更美味！另外炸好后的猴头菇也可以红烧，三杯或用其他方式烹制，大家可以自由发挥了。这次轻素选择的是酸甜做法。
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