看法国的厨艺大师节目，人家做的苏格兰煎蛋，我就想是不是可以用鹌鹑蛋来代替鸡蛋呢，这样还小一点。结果忘记买面包糠了，只好做了个改良版的。效果还是不错的，老公吃了5个大“炸弹”
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟糖醋“炸弹”肉丸的主料：
鹌鹑蛋 14个 肉馅 适量糖醋“炸弹”肉丸的辅料：
干辣椒 4个 花椒 适量 葱 适量 姜 适量糖醋“炸弹”肉丸的家常做法，糖醋“炸弹”肉丸怎么做好吃
1. 葱姜切末，干辣椒掰断儿，花椒用开水浸泡晾凉备用。
2. 把肉馅加盐，鸡精，一个鸡蛋，酱油（少量），糖（一小勺），料酒（一勺）朝一个方向搅打上劲。搅拌均匀后把花椒水分几次加入肉馅中继续搅打。（打到肉馅有点湿润就可以，这只是让肉更嫩一些）
3. 鹌鹑蛋煮熟剥壳后，用水把碎蛋壳冲洗干净就可以包了。取一块肉馅放在手里把鹌鹑蛋包起来放在盘子里，如果有些沾手可以先把手在水里沾沾在包，就不太容易粘手了。把所有的鹌鹑蛋都裹上肉馅。
4. 取一个碗，里面多放一些淀粉，每个肉丸子均匀的沾上淀粉，在手里滚成圆形。
5. 取锅倒油准备炸蛋肉丸子咯，油7、8成热的时候下入肉丸子转中小火炸4.5分钟取出（定型了就可以了）。都炸完以后开大火，等油温热了把肉丸都放下去炸半分钟（其实就是炸出去多余的油分）后取出滤油。
6. 取一个干净的锅子下油煸下干辣椒，倒入糖醋汁【水（高汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1的比例】，放入炸好的蛋肉丸子，加水焖煮(中途记得翻翻个）。
7. 开盖尝味，大火收汁（如果汤汁太多可以多熬一会，或者加水淀粉勾芡就可以了）,出锅咯。美味的蛋肉丸子哦。
心食堂小贴士
炸东西的时候是要注意火候的，其实不用完全熟，后期还要在焖煮的。如果是炸好了直接吃的话就需要小火多炸一会了。还可以在淀粉外面裹上鸡蛋液加上面包糠在炸，那样炸完了可以浇上咖喱汁吃。应该也很美味呢。下次再试试
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