辣子鸡是重庆的一道名菜，不过豆果上的菜谱大多都是用油先炸制鸡块，这样会流失鸡肉的水分让鸡肉变的比较干，而我则是把腌好的鸡肉直接倒入锅中翻炒至金黄色，这种做法虽然耗时较长，但是鸡肉口感较好且入味，大家不妨一试哦。
正宗重庆辣子鸡的主料：
鸡腿肉或鸡翅肉 干辣椒正宗重庆辣子鸡的辅料：
姜 花椒 料酒 盐正宗重庆辣子鸡的家常做法，正宗重庆辣子鸡怎么做好吃
1. 先把鸡腿切成小块
2. 把切好的鸡块用料酒和盐腌制半小时以上…注意：盐要放足才能入味
3. 把辣椒剪成小段（大概一个辣椒剪成3段），辣椒的量和鸡肉1：1（也就是说如果鸡肉有一碗，那么辣椒也要一碗）
4. 把姜切丝备用（姜丝得多切点）
5. 待鸡肉腌好之后，开中火倒油，放入姜丝和花椒煸炒出香味（花椒的量为女生的手抓一大把）
6. 煸炒出香味后倒入一半的辣椒，紧接着倒入腌好的鸡肉，转为大火翻炒
7. 一直翻炒至鸡肉变色，倒入剩下的辣椒继续翻炒
8. 不断翻炒直至鸡肉变黄，自己能闻到辣椒的呛味为止。（注意：在翻炒过程中鸡肉会出水，不要怀疑，一直翻炒就会达到最后的效果）
9. 一份香辣的正宗辣子鸡就做好了
心食堂小贴士
1.辣椒和鸡肉的量要1：1（一碗鸡肉一碗辣椒）。 2. 鸡肉在翻炒过程中会出水，不要怀疑，坚持翻炒就会达到最后的效果
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