牛肝菌是云南珍贵的山珍，香味浓郁。培根是西式腌肉制品，卷上金针菇制成的培根卷，用橄榄油煎制，再配以风味豆豉和牛肝菌，中西结合，风味独特，很有点“滇”覆云腿的意思，快来试试吧
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟牛肝菌风味培根卷的主料：
培根 180克 泡发好的牛肝菌 100克 金针菇 100克牛肝菌风味培根卷的辅料：
青红椒丝 少许 风味豆豉 1汤匙 蒜苗 2根 生抽 1汤匙 牙签 数根牛肝菌风味培根卷的家常做法，牛肝菌风味培根卷怎么做好吃
1. 牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净，这一步骤一定要认真进行，否则牛肝菌的泥沙处理不干净！这是最费功夫的一个环节，后面就简单了：金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；
2. 风味豆豉1小汤匙待用；
3. 培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；
4. 炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；
5. 将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；
6. 将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
7. 用小火将豆豉煸炒出香味；
8. 放入青红椒丝略炒；
9. 将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
10. 将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒（最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷）；
11. 最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
心食堂小贴士
培根属于腌腊制品，味道已经很足了，豆豉酱香浓郁，所以烹制过程中只放少许生抽调味就可以了，不用再放盐！
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