芹菜扣肉

　　泡柠檬和泡椒的酸味让吃进嘴里的扣肉不会那么的腻，芹菜和蒜的清香也会给本来很腻的扣肉带来一丝的小清新！冰糖也会让扣肉很爽口，肥肉是脆的哟！喜欢大口吃肉肉的吃货们赶快来试试吧！

　　难度：掌勺(高级) 　　时间：1小时以上

　　芹菜扣肉的主料：

　　五花肉　　3斤　　芹菜、蒜　　二两　　泡柠檬　　半个

　　芹菜扣肉的辅料：

　　盐　　适量　　冰糖　　三、四颗　　腐乳　　一块　　酱油　　适量　　鸡精　　适量　　姜　　适量　　大蒜　　两瓣　　泡椒　　适量

芹菜扣肉的家常做法，芹菜扣肉怎么做好吃

　　1. 五花肉最好是一整块四方形的，层次越多越好，那样口感比较好，也不会一口咬下去全是油。

把五花肉洗净放油锅里炸，小火慢炸，这可是个功夫活，要时不时的翻面，别炸焦了，把五花肉炸成之前的三分之一大小，（三斤五花肉做炸成一斤）可以捞起来滤油。

　　2. 这时候的五花肉差不多成扣肉了，待凉一点的时候放入开水里煮，水沸腾后改小火慢慢的煮，待扣肉的皮变软了可以捞起来用尖一点的筷子猛扎扣肉皮，扎得越烂越好，不过别把皮给扎掉了。如果皮不够软，可以再放入水中煮。待扣肉的皮已经变的很发，很软，筷子很容易扎透，那就恭喜您，扣肉做成功了！

　　3. 如果嫌麻烦的不愿意自己做扣肉的朋友也可以买现成的扣肉回来做。

把扣肉切成五厘米宽，一厘米厚的片。然后取一个大腕把扣肉皮朝碗底，肉朝上的码好在碗里，尽量把切得整齐的完整的扣肉摆在最下边。把碎的，切得不好的放在最上变。

　　4. 取三四颗冰糖用温开水化开（选择冰糖是因为冰糖不会特别腻，还会让肉质更加爽口）把芹菜、蒜、泡柠檬（用盐水水泡发酵后的柠檬，不知道北方有没有）姜、大蒜、泡椒都切成茉放入冰糖水的碗中，一块腐乳捣烂，也可以稍稍加入些腐乳的汁，加入少量盐（泡柠檬和腐乳还有酱油都是咸的、鸡精酱油，一起搅拌成汁淋入码好的扣肉上面。

然后放锅上蒸十分钟。

　　5. 蒸好的扣肉碗上扣上一个盘子（盘子比碗口大一些），按住盘子，然后迅速反转，这时盘子已经在下面，把扣在扣肉上边的碗拿走，一碟香喷喷的扣肉就做好啦！

　　心食堂小贴士

　　喜欢吃扣肉的朋友们可以多做一点，炸好的扣肉还没有用水煮的时候可以用保鲜膜装起放进冰箱的冷冻室，可以留一个月以上，想吃的时候可以用开水泡泡然后切成薄片炒或者蒸都很好吃。

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