这道菜在聚会时广受好评,待我上桌时,已经只剩个空盘了,连大厨级的叔叔都说味道不错,嘿嘿,让我很是开心啊。今天将剩下的一条酱腊肉给炒了。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟冬笋炒酱腊肉的主料:
冬笋 3个 酱腊肉 1条 大葱 2根冬笋炒酱腊肉的辅料:
蚝油 5g 盐 2g 糖 2g 鸡精 2g冬笋炒酱腊肉的家常做法,冬笋炒酱腊肉怎么做好吃
1. 冬笋入水氽,去掉涩味。取出后与腊肉一起切片备用。
2. 热锅冷油入腊肉煸炒至肥肉的部分变透明,锅内油要少放,甚至可以不放,因为腊肉会煸出不少的油。
3. 倒入笋片,翻炒片刻,加入盐、糖、蚝油,继续翻炒至入味,倒入切成段的大葱,稍加翻炒,加少许鸡精,即可出锅。
心食堂小贴士
大葱一定要最后临出锅的时候再放,否则就不脆不青,失去口感了。冬笋氽的时候已经基本快熟了,切成薄片入锅炒,很快就能熟,因为这道菜炒的时候不用加水,又有蚝油,所以虽然是快炒菜,但火不宜过大,中火即可。
酱腊肉最好不要用一般的咸肉代替,蚝油也不可省略,否则就失去这道菜的风味了。至于酱腊肉怎么制作,我前面有介绍怎样制作酱腊鸭,其实做法一样,只是将鸭换成肋条或五花肉就行了。