宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸香鲜辣，又略带点酸甜的复合口味，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，还特别受到老外们的青睐。有媒体统计，在老外最喜爱的中国菜中，宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词，就好比在东方人看来，意大利面就是意大利菜的代表。罗宋汤就是俄罗斯菜的代表。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟宫保鸡丁的主料：
鸡胸肉 200克 花生米 70克 蒜 2瓣 姜 3片 葱段 15克 干红椒 6-8个 花椒 10粒宫保鸡丁的辅料：
腌肉调料： 胡椒粉 3克 酱油 1勺 蛋清 半个 淀粉 1勺 西班牙橄榄油 1勺 调料： 醋 1大勺 白糖 1大勺 酱油 1大勺 料酒 1勺 淀粉 1勺 清水 2大勺 香油 少许宫保鸡丁的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
1. 冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；
2. 将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，
3. 两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；
4. 将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；
5. 将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；
6. 将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；
7. 炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；
8. 锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；
9. 加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。
