关于这道菜背后的故事
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟卤鸡爪的主料：
鸡爪 250克 鸭掌 250 克卤鸡爪的辅料：
草果 2克 八角 5克 干辣椒 5-6根 料酒 100克 生姜 15克 大葱 30克 清水 100克 高汤 3000克 盐 10-20克 纱布袋 1个 色拉油 2勺 冰糖 150克卤鸡爪的家常做法，卤鸡爪怎么做好吃
1. 2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色（上色全靠这玩意，老抽神马的出门左转不送），分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
2. .高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）
3. 把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁
4. 成品
心食堂小贴士
注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。
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