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水煮鱼

公开时间:2015-06-02 | 文章来源:依然七月 | 浏览量:

水煮鱼

  难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟

  水煮鱼的主料:

  鱼  一条

  水煮鱼的辅料:

  姜    盐    蒜    花椒粒    葱    红辣椒  

水煮鱼的家常做法,水煮鱼怎么做好吃

水煮鱼

  1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、水淀粉和鸡精,腌30分钟。


水煮鱼

  2. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。


水煮鱼

  3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣酱爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,尝咸淡,酌情加盐。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

水煮鱼

  4. 另取一干净锅,倒入油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

水煮鱼

  5. 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

标签: 朋友聚餐 川菜 下饭菜 水产

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