今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。 鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一， 据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。 不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味， 提供一个小窍门， 就是用醋稍微泡几分钟， 再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠， 鸭肠， 猪肚等其他动物内脏的异味。
难度：配菜(中级) 时间：10分左右很过瘾的即下酒又下饭菜泡椒爆鸡胗的主料：
鸡胗 300g 泡椒 100g 芹菜 80g很过瘾的即下酒又下饭菜泡椒爆鸡胗的辅料：
生粉 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 糖 适量 料酒 适量很过瘾的即下酒又下饭菜泡椒爆鸡胗的家常做法，很过瘾的即下酒又下饭菜泡椒爆鸡胗怎么做好吃
1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋； 用手抓均匀， 腌制五分钟；
2. 再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
3. 芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
4. 在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
5. 锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
6. 再加入泡椒爆香；
7. 爆香后加入沥干的鸡胗翻炒， 大火快速翻炒至鸡胗变色；
8. 加入准备好的调料汁；
9. 翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
10. 迅速翻炒几下即可关火；
11. 出锅装盘。
心食堂小贴士
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
