咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
菜男咸鱼茄子的主料：
新鲜茄子 500g 咸鱼干 100g菜男咸鱼茄子的辅料：
蒜蓉 50g 辣椒 一只 葱 适量 姜 适量 干辣椒 适量菜男咸鱼茄子的家常做法，菜男咸鱼茄子怎么做好吃
1. 把茄子洗干净，切成长条状备用；
2. 把咸鱼用开水泡一下，稍微软一点就可以了，然后用手撕成一条一条的备用；
3. 3、把切成条的茄子下油锅炸一下，炸到半软即可
4. 然后锅里留少点油，把咸鱼稍微煎下，下各种材料如葱姜蒜等，干辣椒少许，炒香，再把茄子下去，加盐啊，最后放水稍微没过茄子，大火烧开，小火炖水差不多干了，再下青葱，鸡精，老抽，起锅即可...好吃。
心食堂小贴士
1. 茄子炸的时候不要炸太老哦，要不然皮变黑了出品不好看；
2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
