水煮肉片香喷喷,火辣辣,吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾!
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟香辣水煮肉片的主料:
猪里脊肉 250克 高汤 400克 青菜 200克香辣水煮肉片的辅料:
姜 5克 蒜 4瓣 糖 少许 酱油 3克 植物油 100克 葱 适量 花椒 20粒 小干辣椒 6个 鸡精 少许 盐 2克 淀粉 20克 料酒 25克 郫县豆瓣 50克香辣水煮肉片的家常做法,香辣水煮肉片怎么做好吃
1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3. 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4. 锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
5. 加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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