贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。 红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特色菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。
难度：配菜(中级)简易酸汤鱼的主料：
草鱼 一条(约800克) 新鲜仔姜 50克 大葱 1根 蒜 10瓣 指天椒 5根 美人椒 5根 西红柿 2个 香菇 10朵 青笋 150克 豆腐 200克简易酸汤鱼的辅料：
食用油 80ml 红酸汤 200ml 清水 800ml 糖 20克 盐 6克 胡椒粉 1/4小勺 木姜籽油 5ml 味精 1/8小勺 仔姜末 1大勺 香葱末 1大勺 蒜末 1大勺 香菜末 1大勺 盐 1g 木姜仔油 2ml 糊辣椒面 1大勺 酸汤鱼汤汁 100ml简易酸汤鱼的家常做法，简易酸汤鱼怎么做好吃
1. 鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2. 新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
3. 锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
4. 在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
5. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6. 制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
心食堂小贴士
***新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
***关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
