鱼香肉丝

　　鱼香肉丝讲究见油不见汁，汁的量和主辅料的量直接相关。这道菜最关键的就是调味了，注意3点。1、鱼香口的碗汁比宫保口的碗汁去掉盐，其他比例一样。2、豆瓣酱和泡辣椒注意各一半。3、千万别小看了姜葱蒜1:2:3，比例也很重要。

　　难度：配菜(中级) 　　时间：10~30分钟

　　鱼香肉丝的主料：

　　猪里脊　　200g　　冬笋　　3大片　　木耳　　3朵

鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝怎么做好吃

　　1. 备主料：4两猪瘦肉（最好是里脊）切丝，加少许料酒、盐抓匀，再加干淀粉抓匀。

　　2. 备辅料：冬笋切丝，木耳泡发后切丝。将辅料分别焯水1分钟。

　　3. 姜葱蒜1:2:3切末。

碗汁：糖、醋、水各2勺，酱油、料酒各1勺，淀粉半勺，调匀备用。

　　4. 炒锅注入油，下肉丝滑开，变色后盛出。加豆瓣酱、泡辣椒各1勺，小火炒香，加姜葱蒜，改大火，加肉丝、冬笋、木耳，翻匀后加碗汁，等10秒淀粉糊化再推炒均匀，出锅

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