非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上红烧肉的主料：
五花肉 800g红烧肉的辅料：
姜 10g 冰糖 50g红烧肉的家常做法，红烧肉怎么做好吃
1. 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2. 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3. 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6. 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7. 放入姜片继续翻炒。
8. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9. 收汁。
10. 装盘上桌。
心食堂小贴士
1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
挑选五花肉的方法：
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
