回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右四川家常回锅肉的主料：
精选后腿肉 350g左右 生姜（最好是老姜） 一块 青蒜苗 3根 甜面酱 两茶匙 郫县豆瓣酱 一汤匙 大葱 半根 麻辣豆豉 适量（建议一汤匙） 料酒 适量 大蒜 5瓣 酱油 适量 鸡粉 适量 白糖 适量 王守义十三香 适量 白糖 少许四川家常回锅肉的家常做法，四川家常回锅肉怎么做好吃
1. 如图示，备好所需原材料。
2. 青蒜苗斜刀切成马耳状。
3. 生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
4. 大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
5. 大葱斜刀切断。
6. 热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
7. 取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
8. 滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
9. 将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
10. 将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
11. 将肉从冰箱取出。切片备用。
12. 热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
13. 将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
14. 放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
15. 放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
16. 这道菜就完成了。
心食堂小贴士
选料一定要精，一定要当天宰杀的猪肉，肥瘦的标准是肥4瘦6宽3指。
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