“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上红烧肉的主料：
五花肉 500克 鹌鹑蛋 20个红烧肉的辅料：
盐 1茶匙 植物油 适量 冰糖 30克 老抽 2汤匙 生抽 1汤匙 葱 适量 姜 适量 八角 1朵 桂皮 1块 料酒 2汤匙红烧肉的家常做法，红烧肉怎么做好吃
1. 材料图。
2. 五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。
4. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒。
5. 炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。
6. 煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。
7. 加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。
8. 煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。
9. 加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。
10. 炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。
11. 调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。
心食堂小贴士
1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。
2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
