这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟百搭的特色肉臊子的主料：
猪后腿肉 1600g 白糖 1大勺百搭的特色肉臊子的辅料：
生抽 1大勺 老抽 1勺 香叶 15片 八角 4个 桂皮 5片 草果 2颗百搭的特色肉臊子的家常做法，百搭的特色肉臊子怎么做好吃
1. 所需材料。
2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3. 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4. 油开始冒泡沫。
5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6. 翻炒。
7. 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8. 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9. 然后再调入适量老抽翻炒上色。
10. 最后放入所有大料，翻炒匀后。
11. 加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12. 水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13. 盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
心食堂小贴士
提示：
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
