广东的年夜饭，如果没有猪手这个菜，就感觉不到过年的气氛，用它来做菜多数也是图个吉利，比如发财就手，招财进宝，大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜，各家做法有所不同，愿景却是一样的~记得小时候，年二十八这天全家人就开始忙碌开了，妈妈忙着做各种小点心，爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早，做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了，几个孩子则在边上打下手，一家人此刻围在一起，做美食，谈天说地，偶尔也嬉戏打闹一下，妈妈则吓唬我们，过年了，你们要乖乖的听大人的话，不许胡来，尊老爱幼，说吉利话，来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐，也遵守了好几天，往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐，玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后，这种场景变成了一种回忆，每当快到过年的时候，想必父母的心情更是如此吧，希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因，这种愿望较难实现，所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少，却怎么也找不到儿时的味道了，说起这些，有点惆怅~
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上广东年夜饭必备招财猪手的主料：
猪手 1000克 冰糖 80克 南乳 1块 客家黄老酒 半碗 柱候酱 1汤匙广东年夜饭必备招财猪手的辅料：
盐 适量 陈皮 1片 姜 1块 酱油 2汤匙 老抽 1汤匙 蚝油 1汤匙 鸡粉 少许广东年夜饭必备招财猪手的家常做法，广东年夜饭必备招财猪手怎么做好吃
1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
6. 捞起沥干。
7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
8. 倒下猪手翻炒片刻。
9. 倒下柱候酱、冰糖。
10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
11. 倒入黄老酒。
12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
14. 脆皮、筋道~
15. 爽而不腻~
16. 香味浓郁~
17. 成品~
心食堂小贴士
用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
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