川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜，采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量选择不出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道。
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 五花肉 300克 | 青蒜 50克 |
| 盐 5克 | 花椒 5克 |
辅料 | |
| 油 25克 | 甜面酱 10克 |
| 料酒 10克 | 白糖 5克 |
| 郫县豆瓣 15克 | 豆豉 5克 |
| 姜片、葱段适量 | 生抽 10克 |
川味回锅肉的家常做法，川味回锅肉怎么做好吃
1. 将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将煮好的肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
2. 将肉切成约4厘米宽的大薄片，豆瓣、豆豉剁碎， 青蒜拍碎，切段。
3. 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱 豆豉、甜面酱、酱油、糖 。放入青蒜段 炒至断生即可 。
心食堂小贴士
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，
