昨天钓友几个垂钓回来大获丰收，今天周六刚好下雨，来个聚会，当然少不了我露一手，鲤鱼红烧了，留下鱼头，和两条大草鱼，十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了，够辣够爽钓友们都喜欢，每每聚会必须的一道拿手菜
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
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| 大草鱼两条 | 鲤鱼头十个 |
辅料 |
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| 干辣椒一把 | 小米辣一包 |
| 酸菜四包 | 白醋一袋 |
| 葱姜蒜适量 | 香菜一把 |
| 淀粉适量 | 蛋清四个 |
| 胡椒粉适量 | 味精一勺 |
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的家常做法，还原舌尖美味大锅酸菜鱼怎么做好吃
1. 好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场
2. 草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
3. 来个造型
4. 鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足
5. 酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口
6. 鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
7. 放置一边腌入味
8. 炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶
9. 一次性添够水
10. 另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了
11. 尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火
12. 炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
13. 一人一碗，又辣又酸爽
