蒟蒻（jǔ ruò）俗称“魔芋”，我们现在菜市场能买到的魔芋都是经过魔芋精粉制作的成品，便于人们烹饪食用。魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。就是现在的使用魔芋，被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。魔芋属碱性食物，对于肉食动物的我们通过吃魔芋平衡体内的酸碱度！
| 难度：配菜(中级) | 时间：30~60分钟 |
主料 | |
| 带骨鸭肉300克 | 魔芋250克 |
| 泡姜泡椒100克 | 蒜苗100克 |
魔芋烧鸭的家常做法，魔芋烧鸭怎么做好吃
1. 将菜市场买回的魔芋洗净放在沸水中煮3分钟，目的是让其更结实Q弹，不易煮烂。
2. 捞出魔芋切成三厘米左右长方条，也可随自己的意愿切成自己想要的形状，但要便于入味！
3. 锅里加清水烧开倒入鸭肉煮3分钟捞出沥干，目的是去掉鸭肉本身的血和腥味，还有多余的油脂。
4. 泡姜和泡椒切丝，我这里的泡姜之所以是紫红色是因为同一个泡菜坛子里泡有红色皮的萝卜，泡姜自然被染成了红色！
5. 锅内倒入适量油烧热，加入十粒干花椒，相继倒入沥干的鸭肉大火翻炒，炒至鸭肉颜色变深，大概三分钟的时间，加入郫县豆瓣、适量老抽、适量料酒，达到上色、去腥的效果！翻炒两分钟，再加入泡姜泡椒继续炒，两分钟后会有扑鼻的肉香味、泡菜的酸爽味儿！此时的你唾沫已经飙满了整个口腔！
6. 加入100毫升开水（有高汤更好），盖上锅盖小火焖15分钟，加入蒜苗头，正常情况下该加盐和鸡精炒匀可以起锅了，但我喜欢吃菜，最后那点蒜苗叶也不浪费，带蒜苗头炒30秒之后加入蒜苗叶、盐和鸡精，炒匀，起锅！
7. 眼看着一道菜快出来了，此时感觉无比幸福！
8. 约上你的好友，小酌两杯，冬天的夜晚，暖心暖胃！
心食堂小贴士
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。 消化不良的人，每次食量不宜过多。 有皮肤病的人少食。 魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
