锅包肉（最好吃的赤峰）

公开时间：2015-03-13 | 文章来源：腿妹一点儿也不困 | 浏览量：

别跟我提沈阳的番茄酱做法，别说起源哈尔滨所以哈尔滨的最好吃，也别拿南方那些改良过的加什么胡萝卜丝儿啊葱丝儿啊还有更逆天的黄瓜丝儿的，没吃过赤峰锅包肉，简直是身为吃货的耻辱
为了防止各种吵架的，我就想说一句，都别充满怨气，把各地的锅包肉都吃过，再客观的生气好吗？

难度：掌勺(高级)	时间：10-30分钟
主料
猪肉牛肉鸡肉都能做
辅料
淀粉	蒜末
酱油醋糖

锅包肉（最好吃的赤峰）的家常做法，锅包肉（最好吃的赤峰）怎么做好吃

1. 肉切片，怎么切得比较薄呢，就是冻一下硬着切

2. 肉片粘淀粉糊下锅炸，炸至金黄捞出来，这个要炸两遍，为了保证脆，但是你们知道为什么自己在家做的锅包肉炸得再脆口感都不如在饭店吃的好吗？原因在于淀粉，饭店用的是几种淀粉掺杂调制的杂粮淀粉并且要提前泡好，至少要提前一天，其实泡得久一点口感会更好（饭店锅包肉大厨告诉我的不能说的秘密）

3. 我自己炸完是酱紫的

4. 锅里留些油，汁要事先调好，酱油，醋，盐，放一点糖调色，但不要放多，放多会甜，少放点色泽会比较好并且不会吃出甜味儿。把蒜放油里爆香把汁倒进去，大火，熬开，炸好的肉放进去速度翻炒最好能颠勺，然后马上出锅，最后我还加了一步就是出锅后再烧一点油，爆点蒜末浇在上面。这个是我做的，为什么黑呢，因为没买普通的酱油，用老抽代替的