爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 猪蹄1000克 | 麻山药500克 |
辅料 | |
| 海盐30克 | 花椒3克 |
| 白酒15毫升 | 小葱2根 |
| 生姜3片 | 黄酒20毫升 |
| 鸡精2克 | 枸杞子少许 |
爆腌猪蹄炖山药冬季暖身的家常做法，爆腌猪蹄炖山药冬季暖身怎么做好吃
1. 猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
2. 准备白酒，花椒和海盐
3. 先加入白酒拌匀
4. 再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
5. 之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
6. 猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
7. 准备生姜片和小葱结
8. 砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
9. 加入黄酒
10. 撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
11. 之后把山药去皮切成滚刀块
12. 打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
13. 出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
14. 撒上枸杞子后上桌
