这份排骨选用的是某汇的冷鲜肉。冷鲜肉又叫保鲜肉，冷却肉。是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。 与鲜肉相比，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。所以，这份排骨没有进行常规的炖煮一小时程序，最大限度保存了它的鲜甜度，稍韧性的口感。冷鲜肉的肉质无论是炒，蒸，煮，都有点“脆弹”的口感，特别是半肥瘦更能体现。（我是不是应该和该品牌肉协议一下让他们给我点广告费？！嘎嘎～）豆果的“优食汇”里，一直有优质的牛排，牛腩出售，也是冷鲜肉。品质应该都不错的，不明白冷鲜肉的童鞋，看了这份注解希望能帮助你们解惑，也可以去尝试一下冷鲜肉了。
| 难度：切墩(初级) | |
主料 | |
| 排骨两根 | 慈姑5个 |
| 细砂糖4勺 | 红菜椒1个 |
| 葱白5根 | |
家常菜糖醋排骨炒慈姑的家常做法，家常菜糖醋排骨炒慈姑怎么做好吃
1. 冷鲜肉排骨，慈姑，红色菜椒，葱白备用。（青色的辣椒是预备喜欢辣食的童鞋挑选。）
2. 无水无油干锅翻炒一会儿排骨，滴料酒逼出肉腥味。断生即可。
3. 喜欢软一点口感的，可以用小半碗水加入，不断翻炒收汁。或者直接炒断生后就盛起来备用。
4. 漂亮的肉菜熬糖汁必不可少，（不追求完美的童鞋可以忽略这一步。）热油，加入细砂糖，控制中小火，不停搅拌把糖汁熬成琥珀色。（一定是干净的锅！刷锅不能偷懒！）
5. 倒入排骨。
6. 翻炒排骨裹上糖汁。
7. 加入慈姑，翻炒一会儿就可以添加醋了。
8. 全部材料跟着倒入，用盐调味翻炒。
9. 慈姑切薄一些方便快熟，菜椒稍炒即可，这样排骨才不会炒老。
10. 装盘。
11. 酸甜的排骨，粉甜脆口的慈姑，肥厚的红椒。荤素相宜，营养美味。糖汁熬得多，排骨还有几分拨丝的情趣～～
