虾皮锅塌豆腐

1. 将豆腐顺着长度，切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。

2. 将豆腐块放置盘中，淋上2汤匙鲜酱油，腌制10分钟左右。

3. 虾皮用清水淘洗几遍，控干水分备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少许胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。

4. 将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将多余的面粉拍掉。

5. 将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。

6. 平底锅烧热注油（油量略多些），五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去多余的油分。