炸酥肉是家里每年春节必备的一个项目，通常一起准备的还有需要油炸的糯米园子（用熟糯米饭、水发香菇碎、肉末、熟冬笋碎、马蹄碎、香葱等搅拌均匀，团成小孩拳头大小的米饭团，再油炸），这两样食物都是在春节才会准备，每次会做大概5斤左右，主要是用来做火锅配菜，不放进冰箱也能存放很久，可以吃很多顿。
| 难度：切墩(初级) | |
主料 | |
| 鸡蛋两个 | 猪颈肉300g |
| 面粉200g | |
辅料 | |
| 色拉油大量 | 精盐适量 |
| 生抽适量 | 花椒粉适量 |
春节滋味香口炸酥肉的家常做法，春节滋味香口炸酥肉怎么做好吃
1. 猪颈肉尽量切成宽2cm，长6cm，厚2cm左右的块，用适量花椒、生抽、精盐腌渍半小时
2. 老妈教我：做酥肉一定要选择猪颈肉，因为肉质中带脆，口感很好，且肉质中含有些网状油雪花，口味很香。看图里的肉，有些象美味的雪花牛肉
3. 面粉里加入两只鸡蛋和适量清水、少许精盐，搅拌成粘稠奶状的面粉糊
4. 把腌渍好的猪颈肉条均匀沾上面粉糊，这样就可以下油锅了
5. 油锅下色拉油，中火加热到七成，即可放入裹好面粉糊的肉条
6. 中小火将肉条炸到金黄色即可起锅，放在吸油的厨房纸巾或吸油纸上，吸干油，酥肉凉后就非常香脆可口了
