外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！
主料 | |
| 草鱼）1条（2斤 | 水250克 |
| 豆豉100克 | 植物油100ML |
| 莴笋1根 | 胡萝卜1根 |
| 鲜蘑100克 | |
辅料 | |
| 盐1/2小勺 | 花椒5克 |
| 大料（八角）3个 | 干红辣椒5个 |
| 郫县豆瓣1大勺（15ML） | 蚝油1大勺（15ML） |
| 生抽1大勺（15ML） | 大蒜半头 |
| 葱1段 | 豆豉姜2片 |
| 胡椒粉1/2小勺（2.5ML） |
豉汁烤鱼的家常做法，豉汁烤鱼怎么做好吃
1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
2. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
3. 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
4. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
5. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
6. 倒入250克水。
煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
7. 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
