剁椒蒸带鱼宜酒宜饭的的蒸菜

带鱼，也许因为吃的多是冷冻品，重口味的做法居多，所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后，带鱼的那份清鲜，细嫩而清爽的肉质，总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的，冰鲜倒是很常见，当冷藏后的带鱼来蒸，口味会大打折扣，这时候还想吃蒸的带鱼的话，我会先将带鱼腌制过油后，再按喜好来蒸，虽然少了那份清鲜，但味道还是不错的。
这道【剁椒蒸带鱼】，我就先将带鱼适当腌制后，下油锅炸，不需要炸得很久，炸到鱼皮成型就好，然后再铺上以剁椒为主的酱料，上锅蒸透就好。这样蒸出来的带鱼，肉质还是很嫩的，因为微炸锁住了带鱼的水份。蒸的时候，带鱼吸足了酱料的味道，带鱼的“鲜”味和剁椒的“酸辣”融为一体。蒸好后，趁热撒上葱花，趁着热气带鱼会吸收到淡淡的葱香味，带鱼的香味会更突出。这样做出来的带鱼，鲜中带香，有点微酸，还带着一股温文尔雅的辣味。