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剁椒蒸带鱼宜酒宜饭的的蒸菜

公开时间:2015-02-28 | 文章来源:丫丫0219 | 浏览量:

【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法
带鱼,也许因为吃的多是冷冻品,重口味的做法居多,所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后,带鱼的那份清鲜,细嫩而清爽的肉质,总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的,冰鲜倒是很常见,当冷藏后的带鱼来蒸,口味会大打折扣,这时候还想吃蒸的带鱼的话,我会先将带鱼腌制过油后,再按喜好来蒸,虽然少了那份清鲜,但味道还是不错的。
这道【剁椒蒸带鱼】,我就先将带鱼适当腌制后,下油锅炸,不需要炸得很久,炸到鱼皮成型就好,然后再铺上以剁椒为主的酱料,上锅蒸透就好。这样蒸出来的带鱼,肉质还是很嫩的,因为微炸锁住了带鱼的水份。蒸的时候,带鱼吸足了酱料的味道,带鱼的“鲜”味和剁椒的“酸辣”融为一体。蒸好后,趁热撒上葱花,趁着热气带鱼会吸收到淡淡的葱香味,带鱼的香味会更突出。这样做出来的带鱼,鲜中带香,有点微酸,还带着一股温文尔雅的辣味。
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

带鱼300g

辅料

 
3片1粒
1根 少许
料酒1茶匙 剁椒1汤匙
生粉适量食用油 适量
蒸鱼豉油 1茶匙白胡椒粉少许

剁椒蒸带鱼宜酒宜饭的的蒸菜的家常做法,剁椒蒸带鱼宜酒宜饭的的蒸菜怎么做好吃

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解1 -->

1. 带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解2 -->

2. 姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解3 -->

3. 取一深锅,下适量油烧热;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解4 -->

4. 烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;

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5. 油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解6 -->

6. 炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;

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7. 取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解8 -->

8. 将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;

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9. 锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解10 -->

10. 盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;

剁椒蒸带鱼——宜酒宜饭的的蒸菜的做法 图解11 -->

11. 蒸好后,抬出撒上葱绿即可。

标签: 午餐 下饭菜 水产

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