香辣水煮鱼

1. 将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。

2. 撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。

3. 加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。

4. 等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。

5. 锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。

6. 锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。

7. 倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。

8. 加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。

9. 捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。