| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 猪后臀尖4000克 | 腌渍肠衣4条 |
| 高度白酒150毫升 | 辣椒面60克 |
| 花椒面60克 | |
辅料 | |
| 盐100克 | 五香粉10克 |
| 姜汁30毫升 | 矿泉水瓶1个 |
自制麻辣香肠的家常做法，自制麻辣香肠怎么做好吃
1. 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2. 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4. 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5. 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7. 做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
