水煮鱼看似做法简单，实际做工考究，首先一定要选新鲜的活鱼呦。我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜，烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼。不过黑鱼长的太吓人，我只敢吃，不敢杀啊。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
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| 草鱼（约2斤）1条 | 鸡蛋2个 |
| 黄豆芽200g | |
辅料 |
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| 盐10g | 生淀粉30g |
| 料酒30ml | 油1000ml |
| 葱姜适量 | 花椒20g |
| 麻椒20g | 八角2个 |
| 小茴香3g | 桂皮1块 |
| 草果2个 | 肉蔻1个 |
| 香叶3片 | 干辣椒60g |
水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃
1. 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
2. 切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
3. 片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
4. 鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。
5. 切好的鱼肉，平展开如图。
6. 鱼头对半切开备用。
7. 鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8. 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。
9. 转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。
10. 待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
11. 锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。
12. 锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
13. 再放入鱼片汆烫变色后取出。
14. 放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
15. 把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
16. 油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
