看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 面条250克 | 牛腩500克 |
| 洋葱1个 | |
辅料 | |
| 盐适量 | 小青菜适量 |
| 麻油3勺 | 葱段3个 |
| 大蒜8瓣 | 小红尖椒1根 |
| 姜片4个 | 香辣酱1勺 |
| 白萝卜1根 | 胡萝卜1根 |
| 高汤500克 | 小茴香5克 |
| 桂皮10克 | 八角10克 |
| 良姜5克 | 香叶5片 |
| 老抽2勺 | 料酒2勺 |
| 白胡椒粉1/4勺 | 冰糖20克 |
秘制红烧牛腩面的家常做法，秘制红烧牛腩面怎么做好吃
1. 准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。
2. 锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。
3. 放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。
4. 放入高汤，一次性加入适量的清水。
5. 煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包
6. 大火煮开，转小火炖1个小时，入味。
7. 油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味
8. 放入牛腩块，翻炒至牛腩变色
9. 倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。
10. 将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。
11. 锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。
12. 将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。
