这可是本人在学厨师德地方学会的第一道名菜啊.
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 草鱼1000克 | 豆芽200克 |
辅料 | |
| 干辣椒（剪成段）100克 | 花椒20克 |
| 郫县豆瓣（剁碎）10ml | 盐适量 |
| 鸡精少量 | 胡椒粉少量 |
| 清汤适量 | 特色香油少许 |
水煮鱼的家常做法，水煮鱼怎么做好吃
1. 鱼处理后，片成薄片(越薄越好),然后码味上粉(粉最好用生粉)把鱼放在一边待用.
2. 锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。同时炼制香油.开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
3. 用清汤(没有用清水也可以,.)将鱼头和鱼排,鱼片煮熟(先煮头和骨,鱼片最后煮)捞起放入扑好的豆芽盆里面即可.
4. 用自制的五香油100ml,色拉油100ml油温在6-7成到入豆瓣,花椒,辣椒.将热油浇在鱼片上,撒上葱花香菜即可.
